Comece por juntar a manteiga ao açúcar e bata até obter um creme liso e homogéneo.
De seguida, separe as gemas das claras.
Ao preparado anterior (manteiga e açúcar), junte agora as gemas, a canela, o mel, o brandy e as nozes. Bata muito bem, com a ajuda de uma varinha mágica.
A seguir, junte a farinha com o fermento.
Entretanto, bata as claras em castelo.
Envolva suavemente as claras e a massa, sem bater.
Despeje a massa numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, durante aproximadamente 25 a 30 minutos (antes de retirar do forno verifique se o bolo está cozido, picando o bolo com um palito, que deve sair limpo).
Desenforme e deixe arrefecer.
Decore a gosto.
Dicas
Se quiser tornar este bolo de noz e canela mais fofo, pode adicionar leite e óleo. 1 decilitro de cada um destes ingredientes é suficiente.
O Brandy é opcional. Pode utilizá-lo ou pode substitui-lo por outro licor da sua preferência. Se optar por utilizar licor, o bolo será mais aromático e com um sabor mais intenso.
A quantidade de nozes a utilizar depende do seu gosto pessoa. Geralmente, a porção ideal varia entre 80 e 140 gramas. Se colocar demasiadas nozes, o bolo irá ficar pesado e terá problemas em manter a sua consistência.
Pode aromatizar o bolo de nozes com canela com um pouco de extracto de baunilha. 2 colheres de sopa são suficientes.
Uma das melhores formas (e também mais simples e mais saborosas) de decorar este bolo é com açúcar em pó. Também o pode fazer com metades de nozes.