Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar até ferver, retirando-a do fogão a seguir.
Numa taça, mexa energicamente as gemas com um garfo.
Junte 2 colheres de sopa de leite e, com a ajuda de um passador, adicione as gemas à calda, muito devagar, mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve ao lume e mexa com uma colher de pau em movimentos rectilíneos e não circulares, (isto vai evitar que o creme fique com espuma).
Insista até obter a consistência desejada e deixe arrefecer (tenha em conta que o creme fica mais espesso depois de frio).
Para a massa:
Numa superfície polvilhada de farinha, estenda as folhas de massa, duas de cada vez. Divida cada conjunto em quatro quadradinhos e coloque, em cada um, uma colher bem cheia de ovos-moles.
Enrole e dobre as pontas para cima.
Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pré-aqueça o forno a 180 °C e deixe cozer durante 10 a 15 minutos, até os pastéis começarem a ganhar cor.
Retire do forno, transfira para uma travessa e polvilhe com açúcar em pó.
Dicas
Se quiser que os pastéis de Vouzela fiquem ainda mais estaladiços utilize 3 ou 4 embalagens de massa filo em vez de apenas duas.
A massa filo não é a massa original utilizada para fazer o pastel de Vouzela mas é aquela que mais se aproxima. Como já dissemos, a receita é secreta, incluindo a forma de fazer a massa.
Um truque para apurar o sabor da massa e torná-la mais estaladiça é pincelar com manteiga derretida antes de colocar o recheio.
O recheio de ovos moles é suficiente (e também o mais indicado) para fazer uns deliciosos pastéis de Vouzela. No entanto, se quiser dar largar à sua imaginação, pode fazer pequenas alterações ou até acrescentar alguns ingredientes. :)