Coloque o bacalhau demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.
Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas.
Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
Dicas
O Bacalhau à Gomes de Sá não tem necessariamente de ser feito com leite, mas a verdade é que fica mais saboroso com este ingrediente.
O leite torna o bacalhau mais macio e fofo, proporcionando a textura ideal para esta receita.
Quando dourar a cebola e o alho, pode adicionar uma folha de louro para dar ainda mais sabor.
Se preferir, a pimenta preta pode ser substituída por pimenta branca.