Corte o cabrito em pedaços pequenos. Tempere com o sal e a pimenta e reserve.
Lave e descasque as batatas e corte-as em rodelas. Tempere com sal, pimenta e colorau. Corte também o pimento em tiras, a cebola e o tomate em rodelas e lamine os alhos.
Num tacho grande, coloque os ingredientes por esta ordem: cebola, pimento, alho, louro, batatas, carne e tomate. Repita até ter esgotado todos os ingredientes.
Corte o chouriço às rodelas e coloque-o na última camada.
Tempere com o açafrão e piripiri a seu gosto, e regue com o vinho branco e o azeite.
Tape o tacho e leve a lume médio durante cerca de 40 minutos. Vá retificando os temperos, e sirva com salsa picada a seu gosto.
Dicas
O cabrito deverá ser cortado em pedaços de tamanho pequeno para diminuir o tempo de cozedura.
Pode deixar o cabrito a marinar de um dia para o outro em vinho branco, temperando com sal e pimenta a seu gosto.
Pode também marinar a carne em sumo de limão ou em aguardente. Pode juntar ambos e criar uma marinada ainda mais forte, se preferir.
Pode dar mais cor à carne alourando-a num pouco de margarina antes de a juntar ao tacho.
Se não tem tomate, use molho de tomate de compra como substituto, colocando-o como se fosse uma camada ligeira.
Se marinou a carne, despeje a marinada no tacho, para dar mais sabor ao produto final.
O tempo total de cozedura vai variar segundo a carne, por isso deverá estar atento aos seus ingredientes. Regra geral, quando as batatas estiverem cozidas, pode retirar a caldeirada do lume.