Folar de Valpaços
Um folar muito reconhecido e apreciado um pouco por todo o país, com uma receita surpreendentemente fácil de fazer.
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 12 ovos
- 1 gema
- 150 g de manteiga
- 150 g de banha de porco
- 50 g de azeite
- 30 g de fermento de padeiro
- 1 salpicão pequeno
- 200 g de presunto
- 1 chouriço de carne (linguiça)
- qb salsa
- qb sal
Preparação
- Peneire a farinha, misturada com um pouco de sal fino, para um alguidar. Faça uma cova no meio.
- Dilua o fermento em 0,5dl de água morna e deite-o na cova da farinha. Incorpore o fermento na farinha.
- Faça novamente uma cova no meio da farinha, e coloque nela os ovos. Envolva até estar tudo bem misturado.
- Junte numa panela o azeite, a banha de porco e a manteiga e derreta-as. Depois, incorpore-as na farinha, sempre da cova para fora.
- Bata bem a massa com as duas mãos, até esta se começar a desprender do alguidar. Nessa altura, cubra a massa com um pouco de farinha, tape o alguidar com um pano e coloque num lugar de temperatura amena, em que o calor seja constante. Deixe levedar por duas horas, ou até a massa atingir o dobro do tamanho.
- Unte um tabuleiro retangular com banha de porco. Corte o chouriço, o presunto e o salpicão em pedaços ou rodelas.
- Divida a massa em três partes, sendo que uma delas deverá ser um pouco maior. Cubra o tabuleiro com esta massa maior, forrando bem o fundo e os lados.
- Espalhe metade da porção de carnes e um pouco de salsa por cima. Cubra com outra parte da massa, e distribua as restantes carnes e salsa por cima desta.
- Por último, tape com a última parte da massa, garantindo que sela bem os bordos a esta camada final. Leve a levedar novamente, até aparecerem à superfície da massa umas bolhinhas.
- Pincele o topo com a gema de ovo, e leve a assar em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
Dicas
- Apesar de muitas receitas dizerem que o folar de Valpaços leva frango, a verdade é que a versão tradicional (e que é mais consumida na região) não leva frango, apenas enchidos.
- Algumas pessoas preferem o folar sem a salsa. Por isso, pode não adicionar este ingrediente.
- Tente que as carnes sejam o mais tradicionais possível. Se forem caseiras, ainda melhor!
- O azeite que usar deve ser de qualidade, de preferência extravirgem. Se puder usar azeite de Valpaços, use-o, já que este tem sido cada vez mais premiado pela sua qualidade.
- O tempo de cozedura vai variar consoante a qualidade do seu forno, por isso esteja atento ao processo. Se usa forno de lenha, o tempo de cozedura irá variar ainda mais.
- Trabalhe a massa sempre de dentro para fora (ou seja, da covinha para as bordas).
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 1093kcalHidratos de Carbono: 98gProteínas: 36gGorduras: 62gGorduras Saturadas: 26gGorduras trans: 1gColesterol: 300mgSódio: 1041mgPotássio: 297mgFibras: 5gAçúcar: 1gVitamina A: 1125IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 9mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 1mgVitamina D: 1µgVitamina E: 3mgVitamina K: 9µgCálcio: 68mgFerro: 8mgManganês: 1mgMagnésio: 40mgFósforo: 309mgSelénio: 63µgZinco: 2mg