Coloque o peixe numa bacia. Tempere com sal, pimenta, coentros picados, o alho picado, o vinho branco e o sumo de limão.
Deixe marinar durante 1 hora (pelo menos).
Cubra o fundo de uma panela com o azeite e leve a cebola picada a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o peixe e a marinada à panela.
Cozinhe o peixe em lume médio-baixo durante cerca de 25 minutos. Sirva ainda quente.
Dicas
Pode marinar a pescada de manhã, antes de siar para o trabalho, e preparar o prato ao jantar. Neste caso, não tempere a pescada com sal, para que não fique demasiado salgada. Coloque o sal apenas quando for cozinhar.
Se necessário, vá adicionando água à panela enquanto o peixe estiver a cozer. Pode também usar caldo de peixe.
Junte um pouco de polpa de tomate à panela para dar mais cor à sua pescada estufada. Também pode usar tomates maduros para o efeito.
Antes de servir, espalhe um pouco mais de coentros picados por cima da pescada.
Acrescente cenoura e pimentos a este prato, para o tornar ainda mais rico.
Pode juntar outros tipos de peixe ao estufado, para um resultado ainda mais nutritivo.
Sirva com batatas cozidas ou com arroz branco, consoante o seu gosto.