As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto "Elas" são as batatas que as acompanham. Este prato tem como especial ingrediente o vinagre.
Prepara-se o fígado de porco em fatias finas (iscas) e colocam-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, louro, sal e pimenta.
Deixa-se a marinar pelo menos 2 horas.
Coloque a banha numa frigideira, deixe derreter e frite as iscas de um lado e do outro. Regue com o liquido da marinada, e deixe apurar.
Coza as batatas com pele. Terminada a cozedura cortam-se às rodelas.
Sirva as iscas acompanhadas de batata cozida e polvilhe com salsa picada.