Comece por limpar o tamboril, retirando os lombos. Leve um pouco de água a lume e junte-lhe a cabeça e as espinhas do peixe. Deixe ferver.
Descasque as gambas e triture as cascas. Junte-as ao caldo de peixe e deixe-o apurar. Desligue o fogão, coe o caldo e reserve.
Entretanto, tempera as gambas com um pouco de sal e reserve-as. Corte os lombos do tamboril em cubinhos, tempere-os com sal e reserve-os também.
Leve uma panela a lume com o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe refogar uns minutos.
Adicione o caldo de peixe, retificando os temperos se for necessário. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte-lhe as gambas e o tamboril. Mexa bem e deixe que o arroz termine de cozinhar.
Sirva polvilhado com salsa e coentros picados.
Dicas
Para um toque de picante, junte malagueta ou piri piri ao seu prato.
Faça uma marinada de sumo de limão para dar mais sabor às suas gambas. Pode adicionar a marinada ao arroz, ao mesmo tempo que as gambas.
Junte uma folha de louro ao seu arroz para lhe dar mais sabor enquanto cozinha.
Acrescente um tomate pelado ao seu refogado ou um pouco de molho de tomate, para dar um pouco mais de cor ao seu arroz.
Use pimenta e outras especiarias, como o cravinho, para dar mais sabor ao seu tamboril e às suas gambas.
Torne o seu arroz mais rico juntando-lhe pimentos cortados em cubos ou cenouras partidas em triângulos, acrescentando estes ingredientes ao mesmo tempo que a cebola.
Se não quer fazer o seu caldo de peixe em casa, pode substituí-lo por caldo de compra.