Parta o pão em fatias e reserve. Numa tigela, bata os ovos muito bem e reserve-os.
Misture o vinho com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão numa panela, e leve a lume até ferver, mexendo de vez em quando.
Numa frigideira, coloque o óleo a aquecer. Quando este estiver quente, prepare as suas rabanadas passando o pão pelo vinho e depois pelos ovos batidos.
Coloque o pão na frigideira e deixe fritar até estar dourado dos dois lados. Retire e escorra em papel absorvente.
Enquanto as rabanadas ainda estão quentes, polvilhe com açúcar e canela a seu gosto.
Dicas
O pão não deve ser fresco, já que dessa forma a rabanada não manteria tão bem a sua integridade.
Use açúcar amarelo ou açúcar mascavado no seu vinho para um subtil toque diferenciador.
Pode juntar também especiarias, como cravinho ou noz moscada, ao seu vinho enquanto este estiver a ferver.
Deixe que o pão embeba bem o vinho durante uns minutos, para um sabor e cor ainda mais ricos.
Polvilhe alguns frutos secos, como nozes ou pinhões, por cima das rabanadas para uma apresentação diferente. Também pode usar passas ou sultanas.