Corte o pão em pedaços grosseiros, coloque-o numa tigela e demolhe-o. Reserve.
Leve ao lume uma panela com água. Quando a água ferver, escalde os espargos. Deixe repousar dois minutos e escorra-os.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao lume. Adicione o alho laminado, os espargos partidos em pedaços e os coentros picados. Deixe refogar um minuto, mexendo de vez em quando.
Entretanto, com a ajuda de um pano de cozinha limpo, escorra o excesso de água do seu pão. Depois, adicione-o ao refogado.
Mexa todos os ingredientes, para combinar, e deixe cozinhar uns minutos. Deixe que todos os elementos se liguem e cozinhe até que, no fundo do tacho, se comece a formar uma crosta. As suas migas de espargos estão prontas a servir.
Dicas
Se, quando juntar o pão, as suas migas estiverem muito ensopadas, adicione um pouco de pão ralado até o prato ficar com a consistência a seu gosto.
Dê mais sabor às suas migas usando 2 colheres de sopa de pimentão. O resultado final também terá um pouco mais de cor.
Em vez de escaldar os espargos, pode optar por cozê-los a vapor durante cerca de 15 minutos.
Os espargos são muito ricos em nutrientes, e deliciosos, mas muita gente não os sabe preparar bem. Regra geral, para preparar os espargos, apenas tem de retirar a parte fibrosa do caule.
Aproveite a água em que escaldou os espargos para demolhar o seu pão.
Junte um ovo às suas migas, assim que adiciona o pão, para um prato ainda mais coeso.