Lave bem o lingueirão em água fria e coloque-o numa panela com água. Deixe-o cozer.

Entretanto, vá picando a cebola e o alho finamente. Descasque o tomate, retire-lhe a pele e sementes e parta-o em cubos. Parta também o pimento em cubos.

Quando o lingueirão estiver cozido, volte a lavá-lo para o libertar de eventuais impurezas. Coe a água de cozedura e reserve-a.

Numa panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha de louro.

Acrescente o tomate e o pimento e deixe refogar uns minutos. Depois, junte a água da cozedura do lingueirão e deixe levantar fervura.

Quando a água ferver, acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar (cerca de 15 minutos).

Quando o arroz cozer, desligue o fogo, junte o lingueirão e a salsa, mexa para incorporar, e sirva ainda quente.