Parta os ovos para um tacho, junte o açúcar e bata tudo muito bem até formar um creme homogéneo.
Adicione o mel e o azeite aos poucos, batendo sempre de forma uniforme.
Junte a farinha peneirada e a canela ao preparado anterior e envolva suavemente.
Acrescente o miolo de noz e volte a envolver.
Unte uma forma de bolo com a margarina, verta o preparado e leve ao forno cerca de 50 minutos.
Dicas
Pode decorar este bolo de noz e mel consoante o seu gosto pessoal mas nada como optar pelo mais simples: açúcar em pó.
Se preferir, pode utilizar açúcar amarelo em vez do açúcar normal. O resultado é igualmente delicioso, mas talvez um pouco mais saudável.
Se gostar, pode adicionar sultanas (ou uvas passas) à massa que irá levar ao forno. O resultado é um bolo com uma consistência diferente e com um ligeiro sabor a uva que irá disfarçar a doçura do mel. 50 gramas são suficientes (não exagere na quantidade).
Se quiser tornar o bolo de noz e mel mais fofo e menos pesado, pode optar por adicionar fermento em pó ou leite. Se escolher o leite, utilize uma quantidade igual à do mel (50 ml).
Pode enriquecer este bolo com especiarias, que deve adicionar à massa antes de ir ao forno. A receita original já possui canela mas pode acrescentar cravinho e noz moscada.
Outra forma de apurar o sabor deste bolo é utilizando uma pequena quantidade de farinha de amêndoa. 50 gramas são suficientes.