Ligue o forno a 180ºC. Unte a forma que vai usar com a farinha e polvilhe com uma camada da farinha, para garantir que o bolo desenforma bem.
Escorra o ananás. Coloque-o num robot de cozinha ou use a varinha mágica para reduzir o fruto a puré. Junte o líquido à restante calda e reserve o puré.
Numa tigela, junte os ovos e o açúcar e bata até ter um creme esbranquiçado. Adicione o puré de ananás, o coco ralado, o óleo e o leite e continue a mexer.
Acrescente a farinha e o fermento e bata até ter uma mistura homogénea.
Verta a massa para a forma e leve ao 45 a 50 minutos, ou até o bolo estar cozido. Desenforme o seu bolo, mas deixe-o arrefecer antes de o servir.
Dicas
Acrescente frutos secos à massa do bolo para um toque extra de crocante.
Leve ao lume alguma da calda do ananás, junte-lhe um pouco de coco ralado e leve ao lume até levantar fervura. Regue o bolo com esta mistura para o tornar ainda mais fofo e húmido.
Faça o teste do palito para verificar a cozedura do seu bolo e assim evitar que este fique demasiado seco.
Se quiser, pode colocar algumas rodelas de ananás no fundo da forma, antes de verter a massa, para uma decoração diferente.
Polvilhe o bolo com coco ralado antes de o servir. Em alternativa, pode usar açúcar em pó.