Corte a cebola e o alho, picando-os finamente. Num tacho, junte um fio de azeite, a cebola e o alho e leve tudo a lume. Deixe refogar uns minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente a cenoura cortada em cubos e refogue mais um pouco.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente as ervilhas e o louro. Deixe cozinhar destapado, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
Escora o atum e acrescente-o ao tacho, partindo-o em pedaços de tamanho médio. Acrescente também o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Adicione a polpa de tomate e a água, numa proporção de 2 chávenas de água para 1 de arroz.
Mexa bem, tempere com o sal e deixe cozinhar em lume brando, até o arroz estar cozido. Retire-o do lume e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Dicas
Acrescente pimento vermelho e verde à sua receita para obter um prato ainda mais colorido.
Pode usar tomate fresco, congelado, em lata ou polpa de tomate nesta receita.
Use orégãos e manjericão secos no seu arroz para realçar ainda mais o sabor do tomate e do atum. Se tiver estas ervas frescas, apenas as deve acrescentar quando for servir o prato. Se estiverem secas, acrescente-as com a água.
Pode incluir uma lata de cogumelos laminados na sua receita, incorporando-a ao mesmo tempo que o tomate.
Se gosta de bacon, pode juntar um pouco ao seu arroz, refogando-o com o tomate e os restantes ingredientes antes de colocar a água.