Corte o tamboril em cubos de tamanho médio. Descasque os camarões, de modo a que estes fiquem apenas com a cauda.
Leve uma panela a lume com um fio de azeite e coloque aqui as cabeças dos camarões, deixando refogar durante uns minutos.
Adicione metade do concentrado de tomate e meia cebola cortada em cubos. Junte água e deixe ferver até reduzir cerca de 1/3. Passe este caldo pelo coador e reserve-o.
Deite a restante cebola e o alho num tacho, juntamente com o restante azeite. Junte o louro e deixe refogar até a cebola alourar. Adicione o tomate cortado em cubos e o restante concentrado de tomate, mexendo para envolver tudo bem.
Junte o caldo, deixe ferver e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o arroz, o camarão e o tamboril, mexendo suavemente até tudo estar cozido.
Retifique os temperos do seu arroz de tamboril e sirva polvilhado com coentros picados.
Dicas
Adicione um pouco de piripiri ao seu arroz de tamboril logo após colocar o tomate em cubos, para dar ainda mais vida ao prato.
Junte um pouco de vinho branco ao seu caldo de cabeças de camarões para um caldo ainda mais rico.
Se o seu tamboril tinha espinhas, estas podem ser também adicionadas ao caldo de cabeças de camarão.
Se apenas vai usar ingredientes congelados ou não quiser fazer o caldo de peixe em casa, pode sempre comprar caldo de peixe e adicioná-lo ao seu arroz. O sabor fica igualmente incrível.
Pode também adicionar pimento vermelho e verde partido em cubos ao seu arroz, bem como cenoura, para uma refeição ainda mais rica.