Escalde as amêndoas, tire a pele e reduza-as a farinha.
Misture o açúcar e a água no lume e deixe ferver durante 3 minutos até atingir o ponto pérola.
Retire a calda do lume e adicione as amêndoas em farinha. Deixe arrefecer.
Junte as gemas e a manteiga ao preparado anterior depois de ele arrefecer.
Misture bem até ficar liso e homogéneo.
Unte as pequenas formas com margarina e coloque o preparado sem as encher totalmente. Deixe cerca de 1 cm livre para que não transborde da forma ao cozer.
Aqueça o forno a 200 ºC e coloque água quente no tabuleiro onde irá colocar as formas (a água deve chegar até metade da altura das formas).
Deixe cozer durante 15 a 20 minutos (ou até ficar bem sólido).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Desenforme e sirva as Brisas do Lis em formas de papel.
Dicas
Uma das formas de tornar as Brisas do Lis ainda mais saborosas é polvilhas as formas com açúcar em pó logo depois de as untar com manteiga. Atenção: ficam mais saborosas mas também mais calóricas. :)
Um dos segredos para fazer Brisas do Lis de forma perfeita é obter um bom ponto de pérola quando faz a calda. Se não se sente confiante, pratique o ponto de pérola antes de fazer a receita completa.
Há quem prefira sentir a consistência da amêndoa. Se for o seu caso, em vez de a reduzir a farinha, triture-a até atingir o ponto que mais lhe agrada. De qualquer das formas, nunca adicione as amêndoas inteiras ou com casca a esta receita.
O tempo de cozedura depende muito do seu forno. A receita indica 20 minutos a 200 ºC. Também pode optar por 30 minutos a 170 ºC.