Pastéis de Tentúgal
Um doce típico português famoso pela sua dificuldade em ser confeccionado mas ao qual ninguém resiste. Aprenda a fazer Pastéis de Tentúgal.
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g farinha
- 2 dl água
- 200 g manteiga
- qb açúcar em pó
- qb sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
Para o recheio:
- 250 g açúcar
- 12 gemas de ovos
Preparação
Para o recheio de ovos moles:
- Leve ao lume um tacho com água e o açúcar para fazer uma calda transparente.
- Deixe-a arrefecer um pouco. Entretanto junte numa tigela as gemas que devem ser desfeitas sem bater.
- Por fim, volte a levar o tacho com a calda a lume baixo e adicione-lhe as gemas mexendo energicamente até formar um creme grosso.
- Deite este creme em caixinhas e guarde no frigorífico.
Para os pastéis de Tentúgal:
- Peneire a farinha várias vezes para dentro de um tacho e faça um buraco no meio onde irá colocar a manteiga derretida. Misture bem.
- Aqueça a água onde previamente dissolveu o sal. Adicione a água, pouco a pouco, à farinha.
- Misture e envolva bem todos os ingredientes, amassando até a massa não se colar às mãos.
- Molde a massa em bolas e coloque num prato previamente polvilhado com farinha.
- Polvilhe a massa também com um pouco de farinha e cubra com uma tigela aquecida.
- Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos.
- Estenda um pano sobre a mesa. Pincele a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida e comece a retirar pedaços de massa que irá estender, (primeiro com o rolo e depois com os dedos), tendo o cuidado de não romper a massa.
- A massa deve ficar tão fina como uma folha de papel.
- Corte esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm. As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.
- Derreta a manteiga em banho-maria. De seguida sobreponha quatro folhas de massa, pincelando-as (uma a uma) com manteiga derretida à medida que as vai sobrepondo.
- Coloque duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enrole o pastel.
- Dobre as pontas para cima e leve os pastéis a cozer durante 10 ou 15 minutos em forno forte.
- Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.
Dicas
- A receita de Pastéis de Tentúgal é considerada muito difícil de fazer e existem vários pequenos truques e segredos apenas do conhecimentos das pastelarias que os produzem.
- Um dos factores mais importantes é conseguir que a massa fique muito fina (mais fina do que uma folha de papel de seda). É muito difícil fazer isso em casa, mas vale a pena tentar. :)
- A má qualidade das farinhas nem sempre proporciona uma massa suficientemente elástica para ser esticada como é necessário. Por isso mesmo, escolha uma farinha de qualidade.
- Os ovos moles podem ser feitos imediatamente antes de começar a fazer os pastéis de Tentúgal. No entanto, ficam muito mais saborosos se forem confeccionados no dia anterior e repousarem várias horas no frigorífico.
Dados Nutricionais
Serving: 50gCalorias: 494kcalHidratos de Carbono: 64gProteínas: 9gGorduras: 22gGorduras Saturadas: 6gColesterol: 234mgSódio: 203mgPotássio: 85mgFibras: 1gAçúcar: 25gVitamina A: 1034IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 3mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 41mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 13mgFósforo: 143mgSelénio: 29µgZinco: 1mg