Parta os ovos numa tigela e acrescente a farinha até os ovos aceitarem. Amasse bem até formar uma bola.
Deite um pouco de azeite e continue a amassar até o azeite ficar totalmente absorvido e a massa ficar uniforme.
Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa ficar uniforme.
Continue a amassar, alternando com o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada – de forma a poder ser estendida bem fina, sem partir.
Atenção: Comece a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite.
Leve o óleo ao lume e deixe-o aquecer bem.
Tire pequenas bolas de massa e estenda-as bem finas com o rolo e a tábua untados com azeite – deve untar o rolo e a tábua sempre que estiver a estender a massa.
Depois de estendida frite a filhó. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão no centro da massa para lhe dar forma de flor.
Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco.
Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.
Dicas
Como deve imaginar, trata-se de filhós bastante calóricas. Não abuse na quantidade!
Pode polvilhar com açúcar e canela ou utilizar algum tipo de calda, conforme a sua preferência.