Num tacho, misture a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e leve a lume até borbulhar.
Desligue o fogão e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
Junte a mistura de água e açúcar às gemas de ovo lentamente, mexendo até ter uma mistura homogénea.
Leve a esta mistura a lume, até fazer ponto de estrada (cerca de 15 minutos). Para esclarecer as dúvidas em relação ao ponto de estrada, veja as notas abaixo.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deixe que o doce arrefeça completamente antes de o servir.
Dicas
Use um pouco de canela em pó, polvilhando-a por cima do doce de ovos antes de o servir.
A calda de açúcar e água não pode estar quente quando for adicionada às gemas, para evitar que estas cozinhem.
Substitua um pouco do açúcar por açúcar baunilhado para um sabor diferente. Também pode usar vagem ou essência de baunilha.
O doce está em ponto de estrada se, ao passar uma colher no doce, conseguir ver o fundo da panela (cria-se uma “estrada”).
O ponto de estrada é atingido quando o doce se encontra a cerca de 110ºC, por isso, pode usar um termómetro de cozinha para se guiar.
Use coco ralado para decorar a sua sobremesa, já que este ingrediente combina na perfeição com o sabor do doce de ovos.