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Azevias de grão

Azevias de grão

Um doce típico de Natal que teve origem no tempo dos romanos e que hoje é muito comum no Alentejo. Aprenda a fazer azevias de grão.
4.50 from 2 votes
Preparação 30 minutes
Cozedura 30 minutes
Total Time 1 hour
Refeição Doce
Cuisine Portuguesa
Doses 12
Calorias 553 kcal

Ingredientes
  

Para a massa:

  • 500 g de farinha
  • 4 colheres de gordura (banha, manteiga ou margarina)
  • 1 cálice de aguardente
  • sal

Para o recheio de grão:

  • 1 kg de grão
  • 750 g de açúcar
  • 2 limões
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • 3 gemas

Preparação
 

Para o recheio de grão:

  • Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
  • Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.
  • Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões.
  • Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.
  • Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Para a massa:

  • Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se.
  • Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
  • Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.

Para a montagem:

  • Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado.
  • Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em retângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.
  • Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

Dicas

  • Pode adicionar um toque extra de sabor e uma consistência diferente se acrescentar amêndoas moídas ao recheio. Bastam 100 a 200 gramas (convém não exagerar da quantidade).
  • O cálice de aguardante é essencial para aromatizar a massa e fazer com que ela não seja apenas o invólucro do doce. Por isso mesmo, não descarte este ingrediente.
  • Pode substituir parte das gorduras por azeite. No entanto, tenha em atenção que a maioria dessas gorduras deve ser sólida (manteiga, margarina ou banha). Por isso mesmo, não utilize apenas azeite.

Dados Nutricionais

Serving: 100GCalorias: 553kcalHidratos de Carbono: 119gProteínas: 13gGorduras: 4gGorduras Saturadas: 1gColesterol: 49mgSódio: 13mgPotássio: 317mgFibras: 8gAçúcar: 67gVitamina A: 99IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 3mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 11mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 4µgCálcio: 60mgFerro: 5mgManganês: 1mgMagnésio: 51mgFósforo: 205mgSelénio: 20µgZinco: 2mg
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