Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.
Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões.
Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.
Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Para a massa:
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se.
Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Para a montagem:
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado.
Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em retângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.
Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.
Dicas
Pode adicionar um toque extra de sabor e uma consistência diferente se acrescentar amêndoas moídas ao recheio. Bastam 100 a 200 gramas (convém não exagerar da quantidade).
O cálice de aguardante é essencial para aromatizar a massa e fazer com que ela não seja apenas o invólucro do doce. Por isso mesmo, não descarte este ingrediente.
Pode substituir parte das gorduras por azeite. No entanto, tenha em atenção que a maioria dessas gorduras deve ser sólida (manteiga, margarina ou banha). Por isso mesmo, não utilize apenas azeite.