Aqueça o leite, em lume brando, até aos 82ºC, ou até começarem a formar-se bolhas. Mexa o leite com frequência para não queimar.
Pode aquecer o leite em banho maria. Este passo não é absolutamente necessário, mas produz um iogurte mais espesso.
Aqueça água quase até ao ponto de ebulição e deite na geleira, formando uma camada de 8 a 10 cm de profundidade. Feche-a e verifique a temperatura ao fim de 10 minutos.
Acrescente um pouco de água quente ou fria, conforme o necessário para ajustar a temperatura a cerca de 46 ºC.
Arrefeça o leite aquecido até aos 46ºC, ou ao ponto em que ainda está quente, mas lhe permite por um dedo sem se queimar. Pode acelerar o processo, colocando o tacho com leite quente numa tigela com água fria e ir mexendo os dois. Não deixe que o leite arrefeça demasiado. As culturas de iogurte mantêm-se mais ativas a uma temperatura superior à do corpo humano.
Misture um pouco de leite quente com a cultura mãe, mexa para dissolver o iogurte e depois junte-o ao leite. Use apenas uma colher de chá de cultura mãe por litro.
Guarde a mistura nos frascos. Tape-os.
Verifique a temperatura da geleira mais uma vez. Deve estar nos 46ºC e assegure-se que o nível de água não é tão alto que deixe os frascos a flutuar.
Coloque os frascos dentro da geleira e caso sobre muito espaço, acabe de encher com garrafas com água quente. Feche a geleira e coloque-a num sítio quente onde não seja mexida.
Verifique a temperatura ao fim de uma hora. Caso se encontre abaixo dos 43ºC, acrescente um pouco de água fervida para aumentar a temperatura.