Tortas de Azeitão
Um doce típico português que encanta pelo seu sabor e pela sua simplicidade. Aprenda a fazer tortas de Azeitão.
Ingredientes
Para a massa:
- 10 ovos (claras e gemas separadas)
- 180 g açúcar
- 50 g maisena
- qb canela em pó
Para o doce de ovos:
- 12 colheres de sopa de água fria
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 gemas
Preparação
Para a massa:
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
- Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
- Deite a massa num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina.
- Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º C.
- Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
Para o doce de ovos:
- Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).
- À parte, bata bem as gemas.
- Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
- Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.
- Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
- Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.
Dicas
- Se não tem maisena em casa (ou se não gosta de usar) pode substituir por amido de milho.
- Um dos truques mais importantes para que as tortas de Azeitão saiam perfeitas é não deixá-las cozer demasiado. Vá prestando atenção à cor das tortas durante o tempo de cozedura e não se esqueça que cada forno é diferente.
- Se for do seu agrado, pode adicionar um pouco de canela em pó ao recheio.
- Um dos melhores acompanhamentos para desfrutar das tortas de Azeitão é um bom moscatel de Setúbal, também produzido na mesma região.
Dados Nutricionais
Serving: 50gCalorias: 315kcalHidratos de Carbono: 40gProteínas: 12gGorduras: 12gGorduras Saturadas: 4gColesterol: 468mgSódio: 114mgPotássio: 121mgFibras: 1gAçúcar: 31gVitamina A: 656IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 1mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina D: 2µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 64mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 10mgFósforo: 215mgSelénio: 33µgZinco: 1mg