Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Bata as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador durante cerca de 5 minutos.
Coloque o preparado anterior numa tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados. Misture bem.
Leve ao forno durante 50 minutos (faça o teste do palito para confirmar se está pronto).
Para a cobertura:
Ferva a manteiga e o mel. Quando ferver, deite por cima do chocolate.
Espere 3 minutos até o chocolate derreter e mexa bem até ficar uma mistura lisa.
Verta para cima do bolo e deixe arrefecer antes de servir.
Dicas
Um dos truques mais importantes para que o bolo de cenoura fique mesmo muito fofo é levar a massa ao forno imediatamente após a preparar. Não deixe a massa muito tempo parada!
Este bolo de cenoura fofinho é bastante calórico. Caso prefira torná-lo mais saudável pode optar por não utilizar a cobertura de chocolate.
Se preferir outro tipo de cobertura, pode utilizar um pouco de açúcar em pó. Também pode utilizar cenoura ralada e colocar em cima do bolo. Além de combinar muito bem, proporciona um aroma mais fresco.