Coloque os ovos, a cenoura ralada, o mel, o iogurte natural e o azeite num tacho e bata até obter uma mistura cremosa e volumosa.
Noutra taça, junte a farinha, o fermento, a canela, a pitada de sal e o açúcar e misture tudo com uma vara de arames. Por fim, junte as nozes partidas grosseiramente.
Verta o preparado liquido para dentro da taça dos ingredientes secos. Bata durante cerca de 2 minutos a uma velocidade média até que a massa forme bolhas.
Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha e verta nela o preparado. Leve ao forno durante 30 minutos (no fim, faça o teste do palito para confirmar se está pronto).
Retire do forno. deixe arrefecer um pouco e sirva.
Dicas
Esta receita de bolo de cenoura e nozes fica ainda melhor com uma cobertura de chocolate. :) Se gostar e pretender fazê-lo, basta fazer um creme com cacau em pó, natas e açúcar e verter sobre o bolo. Vai ficar mais doce e calórico... mas mais saboroso!
Não ache estranho colocar sal numa receita de bolos: serve apenas para apurar os sabores. Pode fazer a receita sem sal, mas o sabor não será tão intenso.
Em vez de nozes pode utilizar outros frutos secos. As amêndoas podem ser uma boa opção, caso seja do seu agrado.
Não utilize iogurte de aromas! Lembre-se que o bolo de cenoura de nozes já possui o seu próprio sabor e acrescentar um iogurte com outro sabor só iria estragar a receita. :)