Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
Frite as batatas, cortadas em palha, em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente.
Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe.
Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta a gosto.
Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa a gosto.
Dicas
O Bacalhau à Brás pode também ser feito com "batata palha" comprada no supermercado.
Para além de poder ser feita com bacalhau, esta receita pode ainda ser feita com atum ou frango, por exemplo. O método de preparação é idêntico.
A salsa é parte essencial desta receita. Sabe melhor quando adicionada no fim, mas também pode adicioná-la bem picada aos ovos mexidos.