A tarte tatin de maçã é uma das sobremesas mais famosas da cozinha francesa. Consiste numa tarte invertida, em que as maçãs são cozinhadas numa calda de caramelo e cobertas com uma massa folhada. Depois de cozida, a tarte é desenformada e servida com o lado das maçãs para cima.
A origem da tarte tatin de maçã é atribuída às irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, que eram proprietárias de um hotel na região de Sologne, na França, no final do século XIX. Segundo a lenda, elas teriam inventado a tarte por acidente, ao esquecerem-se de colocar a massa na forma antes das maçãs.
Para não desperdiçarem os ingredientes, elas teriam colocado a massa por cima e levado ao forno, virando a tarte depois de pronta. O resultado foi um sucesso entre os hóspedes e a receita tornou-se um clássico da gastronomia francesa.
A tarte tatin de maçã é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar perfeita. A escolha das maçãs, o ponto do caramelo, a espessura da massa e o tempo de forno são alguns dos fatores que podem influenciar no resultado final. Aprenda a fazê-la com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada (fresca ou congelada)
- 6 a 8 maçãs (de preferência, variedades firmes e ácidas, como fuji, gala ou granny smith)
- 200 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- Sumo de meio limão
- Uma pitada de sal
- Uma forma redonda de fundo fixo, que possa ir ao lume e ao forno (de cerca de 26 cm de diâmetro)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte a forma com um pouco de manteiga.
- Descasque e corte as maçãs em quartos, retirando as sementes e o caroço.
- Regue-as com o sumo de limão para evitar que escureçam.
- Numa panela, leve o açúcar ao lume médio, mexendo de vez em quando, até formar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar o açúcar, pois isso pode amargar a tarte.
- Adicione a manteiga e o sal ao caramelo e misture bem, até obter uma calda homogénea.
- Despeje a calda na forma, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais.
- Disponha os pedaços de maçã sobre a calda, formando uma camada compacta e uniforme. Pode colocar as maçãs com a parte mais larga virada para baixo, para facilitar na hora de desenformar.
- Abra a massa folhada numa superfície enfarinhada, formando um disco um pouco maior do que a forma.
- Cubra as maçãs com a massa, dobrando as bordas para dentro da forma. Faça alguns furos na massa com um garfo, para permitir a saída do vapor.
- Leve a forma ao forno e coza durante cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire a forma do forno e deixe-a repousar durante 10 minutos, para que a calda assente.
- De seguida, coloque um prato grande sobre a forma e vire-a com cuidado, para desenformar a tarte. Se alguma maçã ficar colada na forma, retire-a com uma espátula e coloque-a de volta na tarte.
- Sirva a tarte tatin de maçã morna ou à temperatura ambiente, acompanhada de chantili, gelado de baunilha ou creme inglês, se quiser.
Dicas:
Escolha maçãs firmes e ácidas, que não se desfaçam durante a cozedura e que contrastem com o doce do caramelo. Pode usar uma única variedade ou misturar diferentes tipos de maçã, para obter diferentes texturas e sabores.
Não deixe o caramelo escurecer demais, pois isso pode deixar a tarte amarga. O ponto ideal é quando o açúcar derrete e fica com uma cor âmbar, sem fumo ou cheiro de queimado.
Não coloque muita manteiga na calda para que a tarte não fique demasiado húmida ou gordurosa. A quantidade ideal é de cerca de metade do peso do açúcar.
Não coloque muita massa na tarte, pois isso pode deixá-la pesada e seca. A espessura ideal é de cerca de 3 mm, ou seja, o suficiente para cobrir as maçãs sem sobrar muito nas bordas.
Não coza a tarte por muito tempo para não ressecar a massa e endurecer o caramelo. O tempo ideal é de cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Não desenforme a tarte logo que sair do forno, pois isso pode fazer com que a calda escorra e as maçãs se soltem. O ideal é esperar cerca de 10 minutos, para que a calda se assente e a tarte fique firme.
Não sirva a tarte muito fria, já que o caramelo poderá ficar duro e quebradiço. O ideal é servir a tarte morna ou à temperatura ambiente, para que o caramelo fique macio e brilhante.
Pode usar outros tipos de massa, como massa quebrada, massa areada ou massa de brioche. No entanto, a massa folhada é a mais tradicional e a que confere mais crocância e leveza à tarte.
Pode usar outras frutas, como pera, pêssego, ananás, banana, figo ou frutos vermelhos. No entanto, as maçãs são as mais clássicas e as que combinam melhor com o caramelo.