O bacalhau no forno com batatas a murro é um prato tradicional português, apreciado por muitos pela sua simplicidade e sabor autêntico. Esta receita combina o sabor intenso do bacalhau, previamente demolhado, com a rusticidade das batatas a murro, criando uma harmonia perfeita entre os ingredientes.
Para preparar este prato, é essencial escolher bacalhau de boa qualidade. O ideal é usar lombos de bacalhau, que devem ser demolhados com antecedência para remover o excesso de sal. Este processo é fundamental para garantir o equilíbrio certo de sabores.
As batatas a murro, por outro lado, são um acompanhamento simples mas delicioso. Originárias do norte de Portugal, estas batatas são cozidas com pele e depois “murradas” – ligeiramente esmagadas – antes de serem levadas ao forno. Este método confere-lhes uma textura única e um sabor irresistível.
Finalmente, este prato é geralmente enriquecido com azeite de boa qualidade e aromatizado com alho, louro e, por vezes, com um toque de pimentão. Estes ingredientes realçam o sabor do bacalhau e das batatas, resultando num prato reconfortante e repleto de sabor.
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau demolhados
- 1 kg de batatas pequenas para assar
- 4 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta a gosto
- Pimentão doce a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coza as batatas em água e sal até estarem ligeiramente macias. Depois, escorra-as e dê um murro em cada uma, com cuidado, para que abram um pouco.
- Num tabuleiro, disponha os lombos de bacalhau e as batatas a murro, distribuindo os alhos laminados e as folhas de louro pelo mesmo.
- Regue generosamente com azeite e tempere com um pouco de pimenta e pimentão doce.
- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até o bacalhau estar cozinhado e as batatas douradas.
- Sirva decorado com salsa fresca picada.
Dicas:
Demolhe o bacalhau com antecedência, trocando a água várias vezes.
Escolha batatas de tamanho uniforme para que cozinhem de forma uniforme.
Evite cozer as batatas demasiado antes de as levar ao forno.
Utilize azeite de boa qualidade para um sabor mais rico.
Ajuste o sal no final, considerando o sal do bacalhau.
Adicione azeitonas pretas ao prato antes de ir ao forno para um toque especial.
Inclua cebola picada para um sabor extra.
Para uma crosta crocante no bacalhau, coloque o tabuleiro na parte superior do forno nos últimos minutos de assadura.
Utilize ervas frescas como a salsa para uma apresentação mais apelativa e um sabor fresco.
Acompanhe com um vinho branco português para uma refeição completa.