Um pouco por todo o país, há famílias que trocam o bacalhau pelo polvo. Se é um hábito aí de casa, ou se está a pensar em trocar o tradicional bacalhau, este artigo é para si. Aliás, é para quem gosta sempre de ter uma boa receita em mãos, para quando apetecer. Descubra aqui 5 receitas de polvo para o Natal e prepare-se para desfrutar de pratos repletos de sabor e tradição. E, para o caso de ser necessário, tendo em conta que o polvo é um petisco que exige atenção no preparo, damos-lhe ainda 6 dicas para que o resultado seja o melhor.
POLVO À LAGAREIRO
Ingredientes
1,2 kg polvo
2 dl azeite
4 dentes alho
800 g batatas com casca
2 cebolas
1 ramo coentros
Azeitonas
Modo de preparação
1. Comece por cozer e escorrer o polvo.
2. Quando estiver pronto passe-o pela grelha com um pouco de sal.
3. Coloque-o num recipiente para ir ao forno e regue-o com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, azeitonas e cebolas às rodelas.
4. Lave as batatas e ponha-as num tabuleiro à parte, salpicadas com bastante sal grosso.
5. Leve ao forno durante 45 minutos, aproximadamente.
6. Limpe o sal, dê um murro ao de leve às batatas e junte-as ao polvo.
7. Veja a água a crescer na boca dos seus familiares quando eles virem a receita de polvo que preparou para o Natal.
POLVO ASSADO NO FORNO
Ingredientes
1,5 kg de polvo
1 kg de batata
1 cebola grande (picada)
2 dentes alho
1 malagueta
1/2 copo água
1 copo de vinho tinto
1 dl azeite
1 c. de chá de colorau
3 c. de sopa de margarina
Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
1. Comece por lavar e limpar muito bem o polvo. Bata-o contra a bancada da cozinha e lave-o novamente, retirando os tentáculos.
2. Numa panela junte o azeite, a cebola e o alho picado e leve ao lume. Deixe alourar e adicione o colorau, mexendo rapidamente.
3. Acrescente a água, o vinho e a malagueta.
4. Adicione o polvo a este preparado.
5. Quando o polvo estiver cozido junte as batatas inteiras e deixe cozer – não se esqueça de ir mexendo para que não peguem ao fundo.
6. Quando as batatas estiverem cozidas retire tudo do lume e verta para um tabuleiro.
7. Verta a margarina por cima do polvo e leve tudo ao forno para alourar.
Esta receita de polvo para o Natal é típica dos Açores, por isso, além de uma refeição saborosa ainda mostra outras culturas à família.
POLVO DE NATAL
Ingredientes
1 polvo (aproximadamente 2 kg)
1 couve portuguesa (cortada em pedaços)
4 batatas
4 ovos
2 nabos (cortados ao meio)
4 cenouras (cortadas ao meio)
1 cebola (cortada ao meio)
2 folhas de louro
125 ml azeite
5 dentes de alho (picados)
2 c. de sopa vinagre
Sal q.b.
Modo de preparação
1. Ferva água numa panela de pressão, adicione a cebola, as folhas de louro e o polvo. Feche a panela e coza durante 40 minutos.
2. Noutra panela ferva água com sal e coloque as couves. Deixe ferver e junte as cenouras, as batatas e os ovos e deixe cozer durante 35 minutos.
3. Quando tiverem passado 15 minutos de cozedura acrescente os nabos.
4. Numa frigideira leve ao lume os alhos em azeite. Quando estiver bem quente apague o lume e junte o vinagre.
5. Sirva o polvo com os legumes e os ovos cozidos e bem regado com a mistura de azeite, alho e vinagre.
POLVO À LAGAREIRO DO CHEF HENRIQUE SÁ PESSOA
Ingredientes
1 polvo
2 cebolas
2 tomates
Azeite a gosto
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Para o acompanhamento
10/12 batatinhas para assar
Azeite
2 folhas de louro
Alecrim a gosto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Modo de preparação
1. Esta receita de polvo para o Natal do chef Henrique Sá Pessoa começa por colocar uma quantidade generosa de azeite num tabuleiro.
2. Corte depois a cebola e disponha-a no tabuleiro, juntamente com o tomate em fatias, o alho e o louro. Por cima ponha o polvo.
3. Cubra tudo com azeite e tempere com tomilho e alecrim, mais cebola e tomate e tape tudo com papel de alumínio.
4. Leve ao forno entre 1h30 e 2h a 200 graus.
5. Para preparar o acompanhamento coloque as batatas numa taça e regue-as com bastante azeite. Junte o sal, a pimenta, o alecrim e o louro. Dica do chef: passe o alecrim por água para que este não seque.
6. Leve ao forno durante 30 minutos a 200 graus e a sua receita de polvo para o Natal está pronta.
ARROZ DE POLVO NA BIMBY
Ingredientes
1 polvo de 1kg
240g cebola
70g azeite
2 dentes de alho
300g tomate
350g arroz agulha
Água q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Coloque no copo o polvo, 120 g de cebola, 100 g de água ou vinho tinto e programe 30 min, Varoma, colher inversa, velocidade 1,5. Retire e reserve o polvo e a água da cozedura.
- Coloque no copo o azeite e aqueça 3 min, Varoma, velocidade ½. Adicione 120 g cebola, o alho e pique 5 seg, velocidade 5.
- Adicione o tomate e refogue 5 min, Varoma, velocidade ½. Adicione o polvo cozido, tempere com sal e pimenta e programe 7 min, 100°C, colher inversa, velocidade colher.
- Adicione o arroz, pese a água de cozer o polvo reservada, acrescente água até completar 800 g e programe 18 min, 100°C, colher inversa, velocidade colher. A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.
- Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.
DICAS PARA PREPARAR UM POLVO 5 ESTRELAS
- Comece por separar a cabeça do corpo: basta cortar logo abaixo dos olhos.
- Lave muito bem os tentáculos em água corrente fria para retirar toda a sujidade.
- Coloque-o dentro de água – o suficiente para cobrir o polvo – e cozinhe-o durante 75 minutos, exatamente. Atenção: é importante que a água esteja a ferver durante todo o processo.
- Quando o tempo acabar, retire o polvo com cuidado para não estragar a pele e coloque-o imediatamente num recipiente com água e gelo. O choque térmico é importante para parar o processo de cozedura do polvo.
- Quando estiver completamente frio está pronto a usar como quiser.
- Há quem bata no polvo antes de o cozer. Nesses casos há várias formas de o fazer: usar o rolo da massa ou até colocá-lo na máquina de lavar a roupa no programa de centrifugação.
Fonte: e-konomista.pt
