A açorda de bacalhau à alentejana é uma das receitas mais tradicionais e populares da gastronomia portuguesa, especialmente na região do Alentejo. Trata-se de uma sopa espessa, feita com pão duro, bacalhau, ovos, alho e coentros, regada com azeite e o caldo de cozedura do bacalhau. É um prato simples, mas muito rico em sabor e aroma, que aquece o corpo e a alma nos dias mais frios.
A origem da açorda de bacalhau à alentejana remonta aos tempos em que o pão era um alimento básico na alimentação dos portugueses, e que se aproveitava até ficar duro. O bacalhau, por sua vez, era um peixe abundante e barato, que se conservava salgado e seco. Assim, a açorda de bacalhau era uma forma de aproveitar estes ingredientes, juntando-lhes os ovos, o alho e os coentros, que davam mais sabor e consistência ao prato.
Hoje em dia, a açorda de bacalhau à alentejana é um prato que se encontra em muitos restaurantes e casas portuguesas, sendo apreciado por pessoas de todas as idades e regiões. É uma receita fácil e rápida de preparar, que pode ser servida como entrada ou como prato principal, acompanhada de uma salada verde ou de um vinho tinto alentejano.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer uma deliciosa açorda de bacalhau à alentejana, seguindo a receita tradicional, mas também dando-lhe alguns truques e dicas para deixar a sua açorda ainda mais saborosa. Vamos lá?
Ingredientes:
- 1 raminho de coentros (ou poejo)
- 400 g de bacalhau demolhado
- 4 ovos
- 400 g de pão alentejano duro (com cerca de 3 dias)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Pique finamente os coentros e reserve. Descasque e esmague os dentes de alho e coloque-os num almofariz. Junte uma pitada de sal e esmague bem até obter uma pasta. Transfira a pasta para uma tigela e adicione três colheres de sopa de azeite. Misture bem e reserve.
- Leve ao lume um tacho com água e as restantes três colheres de sopa de azeite. Quando ferver, junte o bacalhau e deixe cozer durante cinco minutos. Depois escorra o bacalhau, reservando a água da cozedura, e deixe-o arrefecer um pouco. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. Reserve.
- Na mesma água onde cozeu o bacalhau, escalfe os ovos, um de cada vez, retirando-os com uma escumadeira assim que a clara estiver cozida e a gema líquida. Coloque-os numa travessa e reserve.
- Volte a levar ao lume o tacho com a água da cozedura do bacalhau e deixe ferver. Junte a pasta de alho e coentros que preparou e deixe repousar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
- Corte o pão em fatias finas e disponha-as numa terrina grande. Por cima, espalhe o bacalhau lascado e os ovos escalfados. Regue tudo com o caldo de alho e coentros e sirva de seguida, ou deixe repousar um pouco, se gostar do pão mais mole. Bom apetite!
Dicas:
Use um pão alentejano de boa qualidade, de preferência com alguns dias, para que fique mais duro e absorva melhor o caldo. Se não tiver pão alentejano, pode usar outro tipo de pão branco, mas evite os pães muito macios ou com muita côdea.
Use um bacalhau de boa qualidade, bem demolhado e limpo. Pode usar postas ou lombos de bacalhau, ou até mesmo bacalhau desfiado, se quiser poupar tempo. O importante é que o bacalhau esteja bem cozido, mas não demasiado, para que não fique seco ou desfeito.
Use coentros frescos e bem picados, para dar mais aroma e frescura à sua açorda. Se não gostar de coentros, pode substituí-los por poejo, outra erva aromática típica do Alentejo, que também combina bem com o bacalhau. Se não tiver nem coentros nem poejo, pode usar salsa, mas o sabor será diferente.
Use alho fresco e bem esmagado, para dar mais sabor à sua açorda. Se não gostar de alho, pode reduzir a quantidade ou omiti-lo, mas o sabor será menos intenso.
Use azeite de boa qualidade, de preferência extra virgem, para regar a sua açorda. O azeite é um ingrediente essencial para dar mais untuosidade e brilho à sua açorda, além de realçar o sabor dos outros ingredientes.
Use ovos frescos e bem escalfados, para dar mais consistência e cremosidade à sua açorda. Os ovos devem estar no ponto, ou seja, com a clara cozida e a gema líquida, para que se misturem com o caldo e o pão. Se não gostar de ovos escalfados, pode omiti-los ou substituí-los por ovos cozidos, mas o resultado será menos cremoso.
Tempere a sua açorda com sal e pimenta a gosto, mas tenha cuidado para não exagerar, pois o bacalhau já é salgado. Pode também acrescentar uma pitada de pimentão doce ou de colorau, para dar mais cor e sabor à sua açorda.
Sirva a sua açorda de bacalhau à alentejana bem quente, ou morna, se preferir o pão mais mole. Pode também aquecer a sua açorda no forno, se quiser que fique mais tostada e crocante por cima. Acompanhe a sua açorda com uma salada verde ou com um vinho tinto alentejano, para uma refeição completa e deliciosa.