Início Gastronomia 12 pratos típicos de Lisboa (com as respectivas receitas)

12 pratos típicos de Lisboa (com as respectivas receitas)

Na cidade de Lisboa nasceram várias receitas que hoje são famosas em todo o país. Descubra 12 pratos típicos de Lisboa e como confeccioná-los.

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5. Fava Rica (sopa)

Até ao início do século XX esta sopa era vendida, pelas ruas de Lisboa, por mulheres que apregoavam em voz cantada “Fava Riiiiiica!”. Fava-rica era uma sopa muito apreciada pelas classes populares por ser um alimento muito nutritivo, devido ao seu alto teor de proteínas. O termo culinário fava-rica designa a «fava seca, que, depois de cozida, é refogada com azeite, alhos e pimenta» (Dicionário da Língua Portuguesa, Academia das Ciências de Lisboa).

Fava Rica (sopa)
Fava Rica (sopa)

Receita:

  • 500 gr fava seca
  • 4 colheres sopa de azeite
  • 4 dentes alho
  • 1 colher sopa vinagre
  • sal
  • pimenta

 

Preparação:
  • Põem-se as favas de molho em água fria de um dia para o outro.
  • Depois de escorridas, colocam-se as favas numa panela com água e sal e vão a cozer. Deixar cozer, em lume brando, até começarem a desfazer-se.
  • Junta-se o azeite, os alhos picados e o vinagre.
  • Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Serve-se bem quente.

 

6. Iscas com elas

As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto “Elas” são as batatas que as acompanham. Este prato tem como especial ingrediente o vinagre. Segundo Albino Forjaz de Sampaio (1884-1949) na obra “Volúpia – A Nona Arte: a Gastronomia”, era um prato vulgar na Lisboa do século XIX e princípios do século XX.

Iscas com elas
Iscas com elas
Receita:
  • 800 gr fígado de porco
  • 50 gr banha
  • 4 dentes alho
  • 2 dl vinho branco
  • vinagre
  • 2 folhas louro
  • sal
  • pimenta preta moída
  • 1 kg batatas
  • salsa (opcional)

 

Preparação:
  • Prepara-se o fígado de porco em fatias finas (iscas) e colocam-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, louro, sal e pimenta. Deixa-se a marinar pelo menos 2 horas.
  • Coloque a banha numa frigideira, deixe derreter e frite as iscas de um lado e do outro. Regue com o liquido da marinada, e deixe apurar.
  • Coza as batatas com pele. Terminada a cozedura cortam-se às rodelas.
  • Sirva as iscas acompanhadas de batata cozida e polvilhe com salsa picada.

 

7. Meia Desfeita (Desfeita de Bacalhau com grão)

Prato típico do bairro lisboeta da Mouraria, referido por escritores como Eça de Queirós ou Ramalho Ortigão, a desfeita de bacalhau foi em tempos conhecida como comida de pobre. O nome de Meia-Desfeita deve-se ao facto de os clientes pedirem meia dose deste prato.

Meia Desfeita (Desfeita de Bacalhau com grão)
Meia Desfeita (Desfeita de Bacalhau com grão)
Receita:
  • 3 postas de bacalhau
  • 500 gr de grão de bico cozido
  • 1 cebola
  • 3 dentes alho
  • 3 ovos cozidos
  • pimenta
  • salsa
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:
  • Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos.
  • Depois do bacalhau cozido e frio, limpe de peles e de espinhas.
  • Numa taça grande, misture o grão com a cebola, o alho e a salsa picada.
  • Tempere com pimenta, azeite e vinagre e mexa tudo muito bem.
  • Junte as lascas de bacalhau e misture um pouco.
  • Corte os ovos em gomos e decore. Sirva fria
  • Há também a versão quente da meia-desfeita
  • Bacalhau – proceda como na receita anterior.
  • Escorra o grão cozido, misture-o com as lascas de bacalhau e deite tudo num pirex ou numa caçarola de barro.
  • Corte as cebolas às rodelas, pique os alhos, e aloure em azeite abundante.
  • Regue a mistura de bacalhau e grão com este azeite e espalhe a cebola por cima.
  • Leve a forno bem quente durante uns minutos, tirando quando o azeite começar a borbulhar. Salpique com uns golpes de vinagre, disponha por cima os ovos cozidos, às rodelas, e a salsa picada. Sirva quente.

 

8. Ovos Verdes

Os ovos verdes podem ser servidos como petisco, entrada ou como prato principal, acompanhados de vários tipos de arroz e/ou saladas.

Ovos Verdes
Ovos Verdes
Receita:
  • 6 ovos
  • miolo de pão (2 carcaças)
  • leite
  • 1 molho de salsa
  • pão ralado
  • sal
  • pimenta
  • óleo

 

Preparação:
  • Cozer os ovos durante 10 minutos. Quando estiverem cozidos tira-se a casca e cortam-se em dois no sentido do comprimento.
  • Retirar as gemas, colocar numa tijela e esmagar com um grafo, juntar o miolo do pão amolecido no leite, a salsa picadinha, o sal e a pimenta.
  • Recheiam-se as metades das claras cozidas com o preparado, passam-se por ovo batido e depois por pão ralado.
  • Fritam-se em óleo bem quente, até ficarem dourados.

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